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Secousses sushismiques aux abords du marché d’Aligre, depuis que Nanyo Kurihashi et Izumi Terutaka y ont amarré leur iodémente cambuse. Là, calé dans la coque d’un coffee shop réformé (comptoir blond, briques en vue, noren calligraphiés), le duo rescapé d’Issé mouille le billot pour façonner de fascinantes bouchées nippones.
Pas facile de pêcher de bons sushis japonais à Paris sans devoir pratiquer le seppuku de son portefeuille. Ce coin du 12e, moins poissonneux que la mer Morte, ne sortait pas du lot mais c’était avant que Nanyo Kurihashi et Terutaka Izumi, cuisiniers branchés de la branchie, ne plantent leurs couteaux aux abords de la place d’Aligre….
Chez Totto, à Paris, « les baguettes se dirigent sans réfléchir vers le thon, d’un beau rouge profond, fondant comme on s’y attend » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme le bento que l’on déguste chez Totto, à Paris, une table japonaise authentique…
Après avoir fait leurs armes chez Issé, Nanyo Kurihashi et Izumi Terutaka inaugurent ensemble une nouvelle adresse nipponne à deux pas du marché d’Aligre. Accompagné de vins natures et de sakés venus du Japon, le menu célèbre les grands classiques de la cuisine japonaise: nigiris aux oeufs de saumon, salade de poulpe, tofu au sésame, des chirachis gourmands… Difficile de ne pas trouver son bonheur.
L’appétence des Parisiens pour les échoppes japonaises n’est plus à démontrer, mais il est vrai que l’offre et la qualité explosent ces derniers temps. Dernière ouverture en date : Totto Restaurant, près du square Trousseau, fondé par deux chefs japonais, Izumi Terutaka et Nanyo Kurihashi, qui ont une expérience de la cuisine classique japonaise de plus de dix ans en France et au Japon.
Totto, located in the Marché d’Aligre, is a must-visit for sushi lovers. Helmed by chefs Nanyo Kurihashi and Izumi Terutaka, Totto specializes in ultra-fresh, high-quality sushi and nigiri crafted with precision. The minimalist yet cozy setting complements the focus on the food, offering a serene escape from the city.
Depuis les places au comptoir en bois, le couteau et les mains qui façonnent sushis, chirashi ou nigiri ont un pouvoir hypnotique, tandis que l’anguille de l’unagi chirashi se fait laquer avec soin.
Totto Restaurant 